Download Dampfgaren: Kochen auf die sanfte Tour by Georg Ferencsin, Miguel Dieterich PDF

By Georg Ferencsin, Miguel Dieterich

Mit exklusiv entwickelten Rezepten - von raffinierten Vorspeisen über delikate Suppen, köstliche Salate, leckere Fisch- und Fleischgerichte bis zu süßen muffins - wird hier gezeigt, wie vielfältig diese sanfte Garmethode einsetzbar ist.
Alle Speisen lassen sich einfach, mit geringem Aufwand und ohne besondere Vorkenntnisse zubereiten.

Aus dem Inhalt
- Alles über den Umgang mit Dampfgarern
- fundamentals für das Garen mit Dampf und/oder Heißluft
- Zahlreiche erprobte Rezepte auch für Niedergartemperatur
- Ernährungsratschläge einer Diätologin
- Tipps und methods vom Profikoch

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Wenn das Polentamehl die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat, die Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eigelb und Ge würze einrühren, die Masse ca. 1 cm dick aufstreichen und nach dem Erkalten Ringe ausstechen. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und die Scheiben portionsweise backen. Für die Creme den Bärlauch waschen und fein hacken, Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Etwas Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, mit Obers aufgießen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Rinderfilet auf Röstkartoffeln mit grünem Spargel und gegrillten Kirschtomaten Rinderfilet auf Röstkartoffeln mit grünem Spargel und gegrillten Kirschtomaten NIEDERGARTEMPERATUR DAMPFGARER KOMBI-BACKOFEN 4 Portionen Zutaten FLEISCH 600 g Rinderfilet 125 ml Rotwein 200 g rote Zwiebeln 400 ml brauner Fond 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchknolle frischer Rosmarin und Thymian RÖSTKARTOFFELN 500 g Kartoffeln 150 g Zwiebeln Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g grüner Spargel 100 g Butter 200 g Kirschtomaten Zubereitung Das Rinderfilet mit Salz sowie Pfeffer aus der Mühle würzen und in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten.

Es gibt Geräte, die einen Wassertank zum Nachfüllen besitzen, oder Geräte mit einem fix montierten Wasserzu- und -ablauf. Ein Vorteil besteht darin, dass permanent frisches Wasser verfügbar ist. Außerdem rinnt das beim Dämpfen entstandene Wasser direkt ab. Speisen aus Hefe-, Brand-, Blätter- oder Plunderteig wie Brandteigkrapfen, Pizzen oder Buchteln können damit ganz einfach zubereitet werden. Selbstverständlich ist es auch möglich, Gebäck vom Vortag aufzubacken (125 °C Hitze und 60 % Dampf) oder Fleisch im Ganzen zu braten, das mithilfe der Hitze-Dampf-Kombination nicht mehr austrocknen kann.

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